好吃到飞起的红烧肉

好吃到飞起的红烧肉的做法说明

麻麻做了几十年的厨师，其中最受好评的，就是红烧肉！！！小的时候不喜欢带甜味的菜，每次麻麻的小饭店，客人排着长队等红烧肉出锅，都觉得费解。
上大学远离家乡，有一年回不去家过年，麻麻千里迢迢跑到北京姑姑家陪我，给我们做了一大锅红烧肉。（姑姑表示麻麻的红烧肉绝对是一绝，至少她吃过北京，广州的不少饭店，从来没有吃到过比麻麻的红烧肉更好味的！）
那个时候，我开始懂得了母亲的爱，这个平凡的女人已经把她最好的一切都给了我，这锅红烧肉是麻麻相隔千万里，深深爱着我的味道。
现在依然跟麻麻相隔千里，有了自己牵挂深爱的人，也想像麻麻一样，俯首敛眉，为爱的人洗手作羹汤。
我常常想念麻麻的红烧肉，打了长长的电话，一点一点记下来红烧肉做法，试做了四次，终于还原了麻麻的味道，把每种调料的分量精确的记了下来，希望厨友们也可以喜欢这个味道的红烧肉。

好吃到飞起的红烧肉的食材和调料

白砂糖	15克
花椒	30粒左右
八角	2个
香叶	1片（可选）
桂皮	1小块（可选）
姜	15克
大葱	1根
生抽	30ml
老抽	10ml
白酒	10ml
干辣椒	3根
植物油	45ml
五花肉	500g
开水	烧一壶开水备用

好吃到飞起的红烧肉的做法与步骤

1.
首先把所有材料准备好。大葱切段，生姜洗净拍扁，生抽老抽，白砂糖，食用油，准备好。五花肉稍微冲洗干净，切成自己喜欢的大小，（一般都切麻将大小）不要太小哦，因为肉煮熟会缩小的。
第2步.
开小火！小火！小火！！！锅里放油，45ml大概就是刚好炒锅锅底这些分量。
第3步.
手掌放到油上方，感觉到温热就可以放砂糖了。
4.
砂糖融化了一小部分，放入八角。中途不要搅动砂糖哦！一定要仔细看好锅，不要走开，避免糖炒焦！！！
5.
看到糖基本都融化了，就把肉倒进锅里，开始翻拌炒肉。
第6步.
这个时候可以开中小火，炒到肉都变色
第7步.
加入10ml白酒，迅速拌匀。然后放入生姜。
第8步.
翻炒到肉的水份收干，肉的边缘变成这样漂亮的金黄色。
9.
加入葱，香叶，花椒，桂皮，干辣椒（干辣椒用手拧成小段）倒入事先准备好的生抽，老抽，翻拌均匀，就可以加开水，开水，开水了！
10.
加入开水！开水！开水！（(˶￣᷄ ⁻̫ ￣᷅˵)这个真的是开水，有颜色是因为我很抠，舍不得浪费碗里剩下的那一丢丢生抽老抽，所以用开水涮了一下碗……节约是美德😏）
第11步.
在炒锅不会溢出来的情况下，可以多加点水，因为后面会炖很久，避免水干了。这个时候开大火！把肉里的血沫煮出来！
第12步.
快速撇去浮沫！
第13步.
然后盖上锅盖转中小火炖1—1.5小时。1小时到了记得看一下锅，水太少的话加一点开水！开水！开水！
第14步.
这是大概1小时20分钟后我加完水的照片。然后放入盐巴。可以尝一下瘦肉软烂了没有（这个时候盐味淡一点没关系，后面还要收汁，收汁以后咸味肯定够了！），如果瘦肉比较软烂，就可以开大火收汁了，没有的话继续中小火再炖半个小时。
15.
😏跟我一样用炒锅中小火炖的筒子们可以放心，不到两个小时，肉绝壁不会软烂！
第16步.
炖到瘦肉软烂了，就可以开大火收汁，然后装盘。（今天就炖了2个小时，瘦肉还是不够烂，厨友们有时间的话，一定要炖烂，入口即化才好吃！）如果本来汤汁就不多，尝尝咸味，合适就直接装盘享用吧！！！
17.
15g姜大概就是2-3瓣普通蒜瓣的大小桂皮就掰一小块大约和一瓣蒜差不多大就好了
第18步.
生抽老抽我是用这种小量勺来确定用量的一平勺是15ml
第19步.
这种常见的汤匙 2汤匙差不多就是15ml 这个是常规大小哦，不是小朋友用的！
第20步.
10g白砂糖大约就是手心一小把的用量刚刚那个汤匙一平勺大约是7-8g 请看下图
第21步.
还是刚刚的汤匙，酱紫铺满的一平勺是7克所以放这么 2平勺糖就妥妥的够了。
第22步.
晒一下成品照( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧ 为了让它上镜好看一点，特意把炖得烂绒绒的葱全都挑了出来！😏很心机有木有！！咩哈哈哈哈！！！（我不会告诉你闷炖出来的葱姜都特别好吃！！！(๑•̀ㅂ•́)و✧）