20171125 小四卷

20171125 小四卷的做法与步骤

1. 1.

   金盘铺油纸，准备材料。

2. 2.

   蛋白分次加入30g糖，打至湿性偏硬状态，冷藏。

3. 3.

   蛋黄加入10g糖，打至蛋黄发白，糖溶解。加入油，搅拌均匀，加入水，搅拌均匀。筛入低粉，搅拌均匀（低速几十秒），面糊过筛。

4. 4.

   蛋白霜用手动打蛋器打几下变顺滑。

5. 5.

   混合蛋白霜和蛋黄糊。

6. 6.

   180℃ 16分钟左右（观察上色状况）。

7. 7.

   出炉后震一下，马上倒扣在油纸上。