鱼香莲藕酿虾排

鱼香莲藕酿虾排的做法说明

在扬州，说到藕夹子，大家都不陌生，一般来说，藕里面夹的都是肉。今天我们要做的是一道改良过的创意菜，在这个寒冷的冬季，一起来给美食穿新衣。

第1步.
处理大虾。（1）将大虾去头去尾，取出虾肉来。（2）取出的虾肉，用刀面拍碎，就很轻松的取出虾线。然后稍剁几下，不要太碎，虾肉才能保持口感。
第2步.
把虾肉纳入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒粉和少量清水拌匀。注意：虾肉调味拌匀即可，不必上劲。
第3步.
切藕放虾（1）把藕切夹刀片。（2）我虾肉酿入藕夹内。（3）再依次放好虾尾，用手按压成型。
第4步.
炸藕夹（1）锅中放油，烧热。（2）把虾泥藕夹拍干淀粉后，直接入油锅，一次成型，再复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可捞出滤油，装盘。收尾调汁（1）锅中留底油，放入豆瓣酱和葱姜蒜煸香，出红油。（2）依次放入盐，味精，白糖，醋，少量清水，湿淀粉勾汁，成鱼香味汁。（3）将鱼香味汁浇在藕夹上（最后个人喜好用半个柠檬挤汁入藕夹上）。
第5步.
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