辣炒花蛤
辣炒花蛤的做法与步骤
- 第1步.
花甲盐水吐沙两遍，一次20-30分钟。
- 第2步.
葱姜蒜比例，2:1:1.5。
- 第3步.
一锅水，三勺料酒去腥。烧开，花蛤下锅煮20-30秒，别煮太久，嘴咧开就行了。捞出来以后，用干净水冲洗一两遍。
- 第4步.
锅烧热放油，油热后先煸蒜，蒜出来香味后下葱姜（这里是大葱），葱姜炒到略微发煎黄以后下小米椒，把小米椒的香味煸出来。然后下郫县豆瓣酱，两到三勺，把豆瓣酱的红油煸炒出来。加一勺白砂糖提鲜。
- 第5步.
料的香味非常浓以后就可以下花蛤了，调成大火爆炒。一小勺醋提鲜，两勺酱油上颜色。
- 第6步.
青椒也可以下锅了，大火翻炒均匀，爆炒至多一分钟即可。临出锅配点香葱，盐放小半勺就可以。
- 第7步.
完成！
小贴士
这次放了金针菇，不好吃，下次不放了。
