拿破仑

拿破仑的做法说明

法式千层酥，发誓千层酥╮(╯▽╰)╭

拿破仑的食材和调料

｛面团｝
中筋面粉	100g
糖粉	10g
盐	0.5g
软化的黄油	10g
水	55g
｛裹入油｝
动物黄油	50g
｛卡士达酱｝
牛奶	100g
黄油	4g
蛋黄	一颗
砂糖	20g
淀粉	10g
朗姆酒	少许
｛夹酱｝
冷藏好的卡士达酱
泡软的吉利丁片	半片
淡奶油	45g

拿破仑的做法与步骤

第1步.
50g黄油包入油纸，擀成长方形薄片，放冰箱冷藏变硬
第2步.
中粉＋糖粉＋盐＋水揉面
第3步.
揉成团，搓化黄油，加入面团中
第4步.
揉成光滑的面团，整形成长方形放冰箱冷藏变硬，要和裹入黄油的硬度差不多开酥才会均匀
第5步.
期间煮卡士达酱，牛奶加热加入黄油煮化
第6步.
蛋黄＋砂糖拌匀
第7步.
倒入牛奶和黄油的混合物，拌匀
第8步.
加入淀粉，拌匀
第9步.
酱汁倒回锅中，开文火搅拌成粘稠的卡士达酱
第10步.
加少许朗姆酒去腥，拌匀
第11步.
趁热盖保鲜膜，要贴着酱汁盖，以免酱汁表面变干失去水分，放冰箱冷藏备用
第12步.
面前擀成长方形，包入黄油
第13步.
沿着开口将面片擀开
第14步.
切去两头，先折两边
第15步.
再对折
第16步.
保鲜膜包好放冰箱冷藏，让黄油变硬
第17步.
重复上面的步骤两次，每一次折好都放冰箱让黄油重新变硬
第18步.
最后将面片整形成长方形薄片
第19步.
放入烤盘中
第20步.
表面再压一个烤盘
第21步.
烤箱中层200°C烤10min
第22步.
取出使劲压出千层酥里的蒸汽，压扁
第23步.
放回烤箱中层170°C烤20min，再放入烤箱下层烤10～15min，这样做的目的是使千层酥熟透，上下都呈焦糖色，我家烤箱需要这样做，也可根据自家烤箱脾气调整时间
第24步.
烤制期间做夹酱，锅里倒入冷藏的卡士达酱，稍微加热
第25步.
加入泡软的吉利丁片，拌匀，放至室温
第26步.
淡奶油打发成浓稠酸奶状，加入卡士达吉利丁糊
第27步.
拌匀放入裱花袋备用
第28步.
千层酥稍微放凉切去边角
第29步.
平均切成6块备用
第30步.
挤酱
第31步.
第二层继续挤
第32步.
最后一层顶部撒糖粉装饰
第33步.
成品，配手冲咖啡☕️就可以开始享受下午茶时光了