乳酪软欧

乳酪软欧的做法与步骤

1. 1.

   提前喂养天然酵母，得到活跃酵母40克

2. 2.

   加入除黄油，盐外所有原料，厨师机低档和面成团后中档揉面，出膜加黄油和盐，低档吸收黄油后高速揉面后中速继续揉至出膜。

3. 3.

   整理后开始一发至2-2.5倍大

4. 4.

   取出面团，光洁面向上，手掌轻拍排气。

5. 5.

   分割成170克左右的面团3个

6. 6.

   面团轻拍拉成长方形，松松卷起，静置30分钟左右，上面盖保鲜膜

7. 7.

   擀开面团成长条，确保面团不会回缩，翻面，挤上奶油奶酪馅，两边粘起粘紧，翻面，接口处向下，手稍微搓长点，两段反方向盘起。

8. 8.

   36度湿度75%发酵30-40分钟，撒粉。

9. 9.

   上火165度，下火190度，25分钟左右。10分钟左右加盖锡纸。