8寸芝士蛋糕
8寸芝士蛋糕的做法说明
一直用在厨房的APP玩烘焙，晚上随便做了一下芝士蛋糕，心血来潮拍了照片，第一次上传菜谱，希望大家喜欢。先说明，我用的量是一个8寸圆形大小芝士蛋糕的量，我下面图片是两个八寸大小椭圆模型加起来的用量就是八寸大小的圆形的量。我感觉做芝士蛋糕还是用这个椭圆形的固定模好，不容易泄露，模型价格也还好，不贵，我用的是三能的模，脱模能力真的很强，这里不得不说下我们那个有爱群小伙伴推荐的这个牌子。
8寸芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
这个是我全部的材料准备，鸡蛋全部分离开了，那个黄色的小瓶，是柠檬汁，滴在蛋清那里几滴去腥作用。如果有烘焙兴趣的，建议可以入手一个，淘宝购入，一瓶可以用很久，反正我买了现在还没用完。
- 第2步.
蛋清滴几滴柠檬，然后放在保鲜层冰箱，等候处理。
- 第3步.
黄油和奶酪都进行软化处理，我家没微波炉，无法快速处理，我自己适用了一个老办法，就是烧点热水，然后这些放在热水上面，这样就可以得到我图片的样子，黄油必须变成液态状，奶油奶酪是需要软化。
- 第4步.
然后用电动打蛋机，打奶油奶酪，变成图片这样。
- 第5步.
加入蛋黄，接着打，可以选择一个一个放，也可以选择一次性放。
- 第6步.
蛋黄全部放完，然后奶油奶酪打成这样。
- 第7步.
加入牛奶或者水，接着打。
- 第8步.
牛奶全部完全融合到奶油奶酪，就是这样状态。
- 第9步.
最后把黄油倒入进去。
- 第10步.
用打蛋机，把黄油融入奶油奶酪那里。
- 第11步.
将面粉筛选倒入奶油奶酪的盆里。
- 第12步.
全部面粉筛选完毕。
- 第13步.
然后用打蛋机搅拌，搅拌完后的蛋黄奶油奶酪是细腻的光泽，最重要的是没颗粒的面粉和细小的奶油奶酪
- 第14步.
这个就是最后搅拌的状态，可能手机拍摄有问题，有反光点。
- 第15步.
如果你只有一个打蛋机，需要把打蛋机清洗下，确保打蛋机的搅拌部分是干净的，然后才可以打蛋白。打蛋白的时候，白糖需要分三次放入，一般是分三等份，我是自己看着给的，哈哈！打蛋机打蛋白，形成鱼眼泡的时候，放入第一份白糖。
- 第16步.
形成很密集的小泡，放入第二份糖。
- 第17步.
形成这样的状态放入第三份白糖。
- 第18步.
需要注意的时候，一开始可以用高速打蛋白，当糖全部放完，蛋白已经有点固定下来，不是液态的时候，打蛋机的速度需要减缓。等打蛋机停下来，用打蛋机的头捞起，蛋白霜会挂起来，长度不能太短，如果太短的话，说明打得过硬。
- 第19步.
蛋白处理好了，蛋黄奶油奶酪也处理好，现在开始搅拌处理。
- 第20步.
分三次将蛋白倒入蛋黄奶油奶酪那里，用炒菜的方式，搅拌，让蛋白彻底与蛋黄奶油奶酪融合。
- 第21步.
第三次蛋白可以吧搅拌好的蛋黄奶油奶酪反倒入蛋白那个盆，接着搅拌。
- 第22步.
一般倒入模型，不要太满，建议八分满即可。一般按照我的做法，有可能多出量，可以倒入纸杯，做纸杯芝士蛋糕，一个人一个纸杯蛋糕，也是满惬意的。芝士纸杯蛋糕比戚风纸杯蛋糕好看的在于，戚风纸杯蛋糕下塌太严重了，只能自己吃吃，芝士纸杯蛋糕没这方面忧虑。
- 第23步.
放烤箱的时候注意，芝士蛋糕我们采用水浴法，简单的说就是烤芝士蛋糕下面我们需要放一盆水，就如我图片这样，放在网架下面的那盆里面是倒入水的。所以需要提前预热，自己算好时间，我一般在打发蛋白的时候可以开始烤箱预热，因为里面放了水，所以预热到预定温度会比较慢。 建议购买一个烤箱内的温度计，因为每个人烤箱温度不一定准，特别是下面放了温水烤，我们烤芝士的温度是预热到150度，但是预热的时候建议温度调高，比如预热到160-170度，然后，蛋糕放入烤的时候，温度要根据温度计调整。
- 第24步.
烘焙温度是150度，烘焙时间是一小时。
- 第25步.
等过了小半时间，自己可以看下上色情况，自己满意了，打开烤箱，盖上锡纸，这样颜色就不会深上去。
- 第26步.
盖上的图片
- 第27步.
烤好，就可以拿出来，一般会比模型高出几公分，但是很快都会缩回去。
- 第28步.
用手拖住蛋糕，取掉蛋糕模，然后在蛋糕底翻盖一个盖子，在翻转一次，蛋糕面就冲上了。
- 第29步.
冷却后的蛋糕放在冰箱冷藏一下，口感更好。
- 第30步.
再贴一张双人合照，哈哈
小贴士
忘记说了，蛋糕倒入蛋糕模之前，蛋糕模里面的侧面，需要黄油处理下，即用黄油擦下侧面，可以更好的让蛋糕脱落。
如果家里没有固定模的话，只有活体模，也可以做，但是需要再模型外面用锡纸包住，建议包两层以上，防止泄漏。
最后祝大家烘焙成功！
关于奶油奶酪的如何保存，我看可以搜下这篇文章，超简单保存奶油奶酪方法，我觉得不错。
