抹茶红薯卷

抹茶红薯卷的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入15g细砂糖，20g玉米油，25g牛奶，搅拌均匀，完成蛋黄糊。

2. 2.

   蛋黄糊中筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至无颗粒。

3. 3.

   打发蛋白，20g细砂糖分3次加入蛋白中，打到蛋白细腻，打蛋器能拉起小尖角，完成蛋白霜。

4. 4.

   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀后，蛋白霜和蛋黄糊混合物加入2/3的蛋白霜中，搅拌均匀，完成蛋糕糊。

5. 5.

   烤箱预热180°，蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘（22×22）中，抹平。放入烤箱，180°烤20min。烤好后，将蛋糕倒扣，撕下底部的油纸。

6. 6.

   红薯蒸熟，去皮捣碎，加入炼乳，搅成泥。

7. 7.

   将红薯泥均匀铺在蛋糕上，抓稳，卷成卷。切开，装盘，完成。