提拉米苏

提拉米苏的做法说明

Christophe Felder硬身版的提拉米苏。提拉米苏由三层咖啡味的蛋糕片，刷蛋糕片的咖啡酒糖水，和mascarpone奶油组合而成。

可以用六寸活底的蛋糕模子。以下是六寸的用量。

提拉米苏的食材和调料

蛋黄	4个蛋黄
蛋白	4个鸡蛋的蛋白
低粉	75克
砂糖	30克
速溶咖啡	5克
意大利浓缩咖啡（Espresso）	30ml
淡奶油	200克
水	23克
砂糖	30克
马斯卡彭奶酪	135克
吉利丁片	5克
蛋黄	36克，即一个蛋黄
咖啡酒	适量

提拉米苏的做法与步骤

1.
咖啡蛋糕层制作:
2.
先将速溶咖啡(café soluble)+ 意大利浓缩咖啡（Espresso）准备好，要将速溶咖啡粒全部融化掉，如果不够，可加少许水。并预热烤箱180°C 。
3.
打发蛋白，分次加入砂糖，将蛋白打到接近干性发泡。
4.
将料理机降到慢速，然后蛋黄渐渐加入，继续打发10秒。
5.
将准备好的咖啡液加入，慢速几秒搅拌到均匀即可。
6.
筛入面粉。
7.
用刮勺将面粉由从下往上的的搅拌方式将面粉全部混入蛋白霜。
8.
将面糊倒入准备好的模子。
9.
用刮勺将面糊铺平整，震出大气泡。然后放入预热后的180度的烤箱烤制10分钟左右，随后调整到150度烤到45分钟时。
10.
取出烤好的蛋糕片，放置在隔热架上等其冷却。随后用慕斯圈扣出自己想要的蛋糕片大小，用刀在紧贴慕斯圈外围处切掉多余蛋糕片。
11.
吉利丁片用冷水浸泡
12.
水和砂糖一起加热到115度。
13.
蛋黄打发起泡后，立即将糖浆水慢慢加入。我因为不放心食用生鸡蛋，还用水浴，使得蛋黄升温，需要不停搅拌
14.
奶油奶酪放置在室温，变软后搅打顺滑。
15.
打发奶油至6分发，也就是刚出现纹路，并且还能流动的状态。
16.
吉利丁片挤干水分，放微波炉热10s使其溶化成吉利丁液，或者置入放有热水的锅里，低温加热。
17.
蛋黄糊加入打顺滑的奶油奶酪，加入吉利丁液，再加入打发好的淡奶油，就是奶油奶酪糊了。
18.
蛋糕片上刷上酒糖液，一遍或者两遍。倒入奶酪糊。上面再放一层蛋糕片，刷上糖酒液。再倒入奶酪糊，冷藏至定型。
19.
第二天先脱模，再撒可可粉。可适当围一下边。完成。