潮州卤水
潮州卤水的做法说明
潮州卤水那是相当了得啊^_^
卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物，所以一卤白卤，只要掌握好每种食物烹调的时间，一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦！最后祝大家卤煮快乐！卤得成功！
潮州卤水的食材和调料
| 配料： | |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 15片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 生抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 啤酒 | 2/3瓶 |
| 料包： | |
| 香叶 | 10片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 八角 | 3-4个 |
| 陈皮 | 2整片 |
| 草蔻 | 4-6个 |
| 豆蔻 | 4个 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 草果 | 2个 |
| 香茅 | 4条 |
| 主料： | |
| 牛展 | 半个 |
| 牛肚 | 1斤 |
| 猪耳朵 | 1只 |
| 鹅掌 | 5只 |
| 鹅翅 | 2个 |
| 炸豆腐 | 4块 |
| 鸡蛋4个 |
潮州卤水的做法与步骤
- 第1步.
卤料：草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、陈皮、八角、桂皮、香茅全部适量拿一点就可以了。将以上配料冲洗干净后用料包袋子包好备用，没有料包袋的话，可以用纱布包起来扎紧也是可以哒，我就这么做哒。 配料：葱、姜、蒜、酱油、冰糖、啤酒
- 第2步.
料包材料
- 第3步.
主料材料
- 第4步.
处理牛肚
- 第5步.
将肉类全部过水去味备用；
- 第6步.
葱姜蒜切片备用
- 第7步.
葱、姜、蒜切片放油锅爆香，
- 第8步.
油香后捞出葱姜蒜备用；
- 第9步.
将冰糖放入刚刚的葱油中慢慢融化，
- 第10步.
炒出糖色，
- 第11步.
小火加酱油炒拌均匀，
- 第12步.
再加入上一步捞出来的葱姜蒜一起煮，
- 第13步.
最后放入适量水，水量根据你做的主料比例来添加
- 第14步.
加入料包一起煮
- 第15步.
加入2/3啤酒一起煮开
- 第16步.
由于牛展和牛肚煮的时间需要最长，所以先放这两样在最下面，然后上面煮猪耳朵、鹅掌、鹅翅先煮；
- 第17步.
最后放炸的豆腐和熟鸡蛋，
- 第18步.
小火煮2个小时左右；
- 第19步.
好啦
- 第20步.
美味卤煮～～
小贴士
1）豆腐和鸡蛋不要经常翻面，容易碎。半个钟左右翻一次面就可以。
2）肉类需要半个小时就观察一下，鹅掌和鹅翅最快熟，所以如果差不多好了可以先拿出来，然后是猪耳朵、豆腐、鸡蛋；总之观察哪个先熟就先从锅里拿出来；最后等牛展和牛肚熟了的时候再放进锅里滚一下就好。这样每种食物的熟度都是刚刚好哒。
3）还要说关于牛肚处理问题，牛肚处理向来都是比较麻烦的，需要先开水烫一分钟，然后用刀慢慢把脏东西刮下来，由于处理时间过长，闲麻烦的可以不放的哦。
4）当然味道也是根据个人的咸淡口味来稍作调整哒。
5）卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物，所以一卤白卤，只要掌握好每种食物烹调的时间，一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦！最后祝大家卤煮快乐！卤得成功！
