椒盐牛舌饼
椒盐牛舌饼的做法说明
爱满屋烘焙课堂第六十八课
椒盐牛舌饼的做法与步骤
- 第1步.
所有油皮材料混合成团，盖保鲜膜静止松弛
- 第2步.
所有油酥用料抓捏成团，盖保鲜膜防干
- 第3步.
内馅用料抓捏、混合成团
- 第4步.
油皮、油酥、馅料各平分10等份
- 第5步.
油皮逐一包住油酥，实行两次擀卷，过程中注意保湿，适当松弛
- 第6步.
二次擀卷好的油酥皮逐一包裹馅料，整形成图片形状
- 第7步.
轻轻按扁，擀成牛舌的样子，整齐的摆在铺了油纸的烤盘上
- 第8步.
刷蛋液、撒白芝麻
- 第9步.
入提前预热的烤箱中层，上下火160度20分钟表面金黄出炉
- 第10步.
表皮酥脆有香气，层次分明有内涵，真正老北京的味道
小贴士
①整个操作过程中油皮，油酥都要注意保湿
②配方中的植物油可以用猪油、黄油代替，但需自行调整用量，以达到面团最终所需要的软硬度
③具体两次擀卷方法请参看爱满屋烘焙课堂第四十一课“翻毛月饼”
