酱汁凉拌鸡爪

酱汁凉拌鸡爪的食材和调料

第1步.
把鸡爪洗干净后从中间切开口或者宰断两半【个人喜欢吃一整只鸡爪】
第2步.
宰掉鸡爪子
第3步.
用个锅放凉水，水要放到泡满鸡爪的位置，放一汤勺的米酒或者料酒，另外拍一块姜丢下去煮
第4步.
加1汤勺米酒或者白酒连同一起煮，能去腥作用，煮10~15分钟左右。
第5步.
用大火煮，煮开了开小火
第6步.
煮好了的鸡爪是白色肉黑骨头…我是用筷子从锅里夹出，要是一锅到出来，鸡爪跟油迹粘在一起更难洗。然后再用清水冲洗
第7步.
洗干净鸡爪就用冰水泡着，泡到有韧劲弹性都OK了，大概泡45分钟⚠️【冰水提前3个钟左右冰好的，或者去超市买冰水放置冰箱备用】
第8步.
利用鸡爪浸泡的时间，把蒜头拍碎，小米椒切粒，姜切粒
第9步.
加2勺糖
第10步.
加了1碗醋精【也可加白醋】
第11步.
加酱油2碗多一些，再加1勺芝麻香油
12.
酱油醋糖姜粒蒜头辣椒，全拌在一起，先试味道，酱油和醋哪个淡就加哪个，太酸了就放糖，想辣的买多些小米椒，随自己口味…最后合适了就放一小小的香油引鲜味，提前要化了糖【个人口味可以放或不放姜粒，如果有葱和香菜可以调味的时候放，也可以入味后放】
第13步.
看差不多时候就把鸡爪倒入酱汁浸泡。每隔1个钟翻一翻，更快入味
第14步.
泡了3个钟的成品，上色入味，完工啦