牟氏冷吃兔^_^

牟氏冷吃兔^_^的做法说明

作为大四川的吃货，浑浑噩噩在外面吃了几年之后，发现没有一家冷吃兔做的味道可以让我留心。于是询问自贡的朋友，多次实验，修改用料步骤后得出今天这个最容易成功的方子，希望可以满足大家的味觉。

第1步.
鲜鱼浸泡血水，后晾干。加入盐、十三香按摩入味，静置1小时。
第2步.
热锅热油（油多一点儿）入兔子跑油锅，期间注意翻炒，到兔子颜色微黄即可捞起。
第3步.
期间准备好老姜、大蒜、香料、花椒。（我这是三只兔的用量哈，一只兔用不了这么多）大葱可有可无，我一般懒得买，所以不用。
第4步.
另起油锅，油熟后放冷到7分热度，加入上一步骤的老姜、大蒜、香料、花椒。，中小火炒香。后入兔子翻炒，加入生抽、老抽、醋、白糖，不停翻炒。期间不定时加入啤酒。待兔子水分快炒干时，加入辣椒面，花椒面，一点点十三香，鸡精翻炒。
第5步.
加入干辣椒段不停翻炒，防止黏锅。
第6步.
待干辣椒段有点干时，放入白芝麻，一点点白糖，炒匀起锅放冷。