20171105 豆沙酥

20171105 豆沙酥的做法与步骤

1. 1.

   将油皮中的所有材料揉成光滑的面团（面包机一个揉面程序，这样不容易破酥）。用保鲜膜包好，松弛15分钟。

2. 2.

   将豆沙馅分成12等份，入冰箱冷藏。

3. 3.

   将油酥材料混合成团。

4. 4.

   油皮、油酥分成12等份。

5. 5.

   油皮包油酥，松弛15分钟。

6. 6.

   擀成牛舌状（不要擀太长，容易破酥，大约5cm），卷起，松弛15分钟。

7. 7.

   再次擀成长条（不要擀太长，容易破酥，大约10cm），卷起，松弛15分钟。

8. 8.

   按压中间，两端向中间捏，擀成圆形，边缘薄一些。

9. 9.

   豆沙放中间包起，收口向下，擀成圆饼，放入烤盘。

10. 10.

    烤箱180℃预热。

11. 11.

    刷蛋液，撒芝麻，中下层，180℃30分钟，上色满意后加盖锡纸（20分钟左右）。