传统南瓜派（一次烤制）

传统南瓜派（一次烤制）的做法说明

这个南瓜派是我用了很多年的配方，饼底香酥，南瓜味道浓郁，又不会腻。每年冬天都会被点菜很多次，制作过程也很简单。
原配方无从考究了，因为当时不像现在网络配方这样发达，都是博客或者外国的烘培书找来东拼西凑，修修改改的，如果跟哪位老师的雷同敬请原谅。

传统南瓜派（一次烤制）的食材和调料

a黄油	100克
a糖粉	40克
a低粉	180克
a鸡蛋	1只
a盐	2克
a 水	10克
b去皮南瓜粒	400克
b水	60克
b砂糖	50克
b鸡蛋	1个
b蛋黄	2个
b黄油	10克
b淡奶油	130克
b香草精	一小勺
肉桂粉适量

传统南瓜派（一次烤制）的做法与步骤

第1步.
将a的黄油从冷藏拿出不用软化，直接切成小颗粒，跟糖粉一起搓成玉米粉状，加入鸡蛋和水揉匀，再加入低粉和盐揉匀，成团，按成均匀的圆饼，装袋，放入冰箱冷藏。最好过夜。
第2步.
拿出冷藏的饼底面饼，不需要回温，台面撒粉表面撒粉，先用走锤用身体的力量均匀按压，可翻面，觉得粘就撒粉。
第3步.
觉得面团变得稍软就可以擀
第4步.
擀到比模具大一些即可。
第5步.
表面撒粉，用擀面杖卷起，觉得底下粘就也要撒粉。
第6步.
入模具，用手指将侧面都均匀的按压在模具上。
第7步.
用擀面杖在边缘压一圈，多余的面就压掉了。多余的部分可以冷冻下次用，或者做表面的网格。
第8步.
在饼底用叉子叉很多洞，套上保鲜袋，放冰箱冷藏醒发不少于半小时
9.
这里没有步骤图了，大家自行脑补吧！大勺烧热转小火，把南瓜粒和水倒入，一边炒一边按压，直到南瓜粒都软烂。不用担心不是完全成泥状，有点颗粒也很好。
10.
南瓜炒好后，趁热加入黄油，搅拌均匀。
11.
蛋黄和鸡蛋打散不要打发，加糖拌匀。
12.
加入淡奶油。我用蓝风车。
13.
加入南瓜泥，拌匀。最后根据口味加入香草精和肉桂粉。肉桂粉尽量加哦，和南瓜很搭！
第14步.
拿出醒发好的饼皮，倒入派馅。烤箱中层170到180度烤40分钟。如果上色太厉害，可以盖锡纸。或者转移到中下层

小贴士

1，南瓜选择上，甜面即可，绿南瓜，做南瓜灯那种，我都用过，现在最喜欢我们东北的大长南瓜，又甜又面，而且稳定，不会不小心买到很水的。
2，这个配方用的9寸披萨盘做的，三能，如果是8寸派盘，可以整体减量三分之一。
3，这个饼皮可以做任何派，我一般一次会做四分，分成饼冷冻保存。做的时候提前一晚放到冷藏第二天就可以直接用了。
4，醒发很重要，充足的醒发可以保证派皮在烤制的时候不会缩。我经常是整好型放冷藏一天，然后烤。
5，如果要做那种甜塔，就把派皮压上豆子烤好，凉凉之后使用。