卤鸡爪
卤鸡爪的做法说明
张亮在中餐厅说过 当你学会卤一种东西时 你就可以卤全世界💛
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卤鸡爪的食材和调料
| 鸡爪 | n只 看你自己卤多少吧… 我大概用的2磅左右 |
| 老抽 | 适鸡爪的量而定 颜色好看就行 我用的2小勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 3块 |
| 料酒 | 一点就好 |
| 姜 | 2片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 5-8克 |
| 干辣椒 | 3-7个 |
| 小葱 | 1根 |
| 花椒 | 适量 |
| 蒜瓣 | 2-3个 爆香用 |
卤鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
冷水先焯水 里面放一块姜 和 花椒 这样可以去腥味
- 第2步.
来点葱姜蒜
- 第3步.
锅里放油 不要等太热 然后放鸡爪（这样油不会溅到身上的 安全第一哈）然后放干辣椒段
- 第4步.
炒一会儿后 放老抽 让鸡爪都沾上色 然后放盐和生抽 之后放热水 水一定要高过鸡爪 然后放八角香叶 最后放冰糖和料酒
- 第5步.
大火烧10分钟 10分钟后水量应该会低过鸡爪了 有点黏稠感了 然后中火烧6-7分钟左右吧 这样鸡爪会入味的 10分钟后汤汁会比较少了 最后转小火5分钟左右 汤汁基本收好了
- 第6步.
最后配上一碗红薯米饭～好吃诶～
小贴士
💛鸡爪最开始记得剪一下他们的指甲 这样比较卫生
💛鸡爪最开始焯水的时候 一定要冷水焯水 多放点姜
💛后面放完老抽后 要放热水 这样肉不会缩掉
💛放完水闷鸡爪的时候 尝一下味道看看合不合适
