可可蛋糕卷
可可蛋糕卷的做法说明
可可蛋糕卷
可可蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开，蛋黄加入玉米油，牛奶，搅打稍稍浓稠状态。
- 第2步.
加入酸奶，继续搅拌均匀。
- 第3步.
筛入低粉搅拌。
- 第4步.
搅拌均匀后取60g左右加入可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」
- 第5步.
蛋清下次加入白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
- 第6步.
取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀。
- 第7步.
可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」
- 第8步.
拌好得原味蛋糕糊倒入，
- 第9步.
刮匀整平。
- 第10步.
东菱烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可。
- 第11步.
出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」
- 第12步.
淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态。
- 第13步.
蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」
- 第14步.
我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切。
- 第15步.
成品图
小贴士
不吃可可得，可做成原味，就省略去可可粉用量，等换成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔软，在卷至时不易开裂，「酸奶是自制的」
