三鲜饺子

三鲜饺子的做法说明

饺子……大熊最喜欢吃虾仁三鲜馅的。自己一个人从买菜到包好再到吃完然后把多余的馅料再包好放进冰箱里一共用了七个小时。大家都说能在厨房上八小时班的，除了厨师就是我了……这只是中午饭……晚饭后又进厨房了！

三鲜饺子的食材和调料

韭菜500	克
猪肉600	克
鸡蛋4	个
虾仁400	克
面粉750	克
鸡精2	勺
香油5	勺
胡椒粉5	克
盐4	克
生抽5	勺
老抽3	勺
葱10	克
姜10	克
花椒5	克
大料2	个

三鲜饺子的做法与步骤

第1步.
和面：和面前先烧点开水备用…………今日的面和的相当满意！面粉加鸡蛋一个，温水和面。一定是温水又！手摸着差不多的温度就好，大概38度吧……慢放水，不要太多……和好的面团盖上湿布醒1小时。
第2步.
泡花浇水：用之前的温水泡上花椒、大料。我还把削下的姜皮也一起泡了。一直泡着自然放凉就好，搅肉馅时备用。泡上花椒水后洗韭菜、沥水半小时，拌好肉馅后再切韭菜，这样保留韭菜味，馅里汁水足。
第3步.
炒蛋：3个鸡蛋打散，加盐少许，加一勺凉水。热锅热油，倒入蛋液，用筷子一直搅拌，炒好就会是很小块的，正合适。自然放凉。拌馅备用。
第4步.
虾仁：我买的鲜虾，大家直接买虾仁也行。掐头，剥去虾壳，挑虾线正反面两根虾线，剁成大肉丁，不要太细剁会影响口感。粉红色的部分是我把虾脑挤出来留下了。个人喜欢，鲜味会比较重，新鲜的虾才可以。拌馅备用。
第5步.
姜切末备用。
第6步.
葱切末备用。
第7步.
肉馅加常温的花椒水顺时针搅拌上劲，肉馅和花椒水的比例差不多 2:1.5 再加上生抽和酱油、胡椒粉、盐-再次顺时针搅拌上劲、所有的液体和肉的比例差不多1:1。搅拌上劲后切韭菜放进肉馅加葱姜末加虾仁加香油搅拌均匀就OK了！
第8步.
醒好的面软硬适中。可以包饺子了！
第9步.
煮熟了！快来尝一下吧！棒棒哒👍
第10步.
开动吧。