8寸萨瓦林(戚风蛋糕)
8寸萨瓦林(戚风蛋糕)的做法说明
综合多位前辈老师的配方，结合自购小红模完成的戚风蛋糕。写下来，为了记住。小红模说说是8寸，其实要做到满模，相当于9寸了。 抹茶蛋糕：50克70度水化開10g抹茶粉，再加入50克牛奶。115g蛋糕粉。
8寸萨瓦林(戚风蛋糕)的食材和调料
| 蛋黄糊 | 如下: |
| 蛋黄 | 6~7个 |
| 细砂糖 | 15克(己减量不能再少了) |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 香草精(也可不用) | 1滴 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 打发蛋白 | 如下: |
| 蛋白 | 6~7个 |
| 柠檬汁 | 7~8滴 |
| 细砂糖 | 55克 |
8寸萨瓦林(戚风蛋糕)的做法与步骤
- 第1步.
在无油盆内依次放蛋黄，细砂糖，玉米油，牛奶搅拌。加入过筛面粉后，用切扮手法拌均。
- 第2步.
蛋黄糊这步重要的是，里面的低粉要靠贴伴手法拌细膩。完成后，放边上备用。
- 第3步.
接下来，蛋白内加柠檬，我用厨师机自动档打蛋白，糖分3次加入。基本40秒+50秒+50秒+30秒基本完成干性。(做熟练后，只要观察几个状态点就好，鱼眼泡、小水波纹、大水波纹，最后倒挂钩‘如图‘)
- 4.
最后，分三次加入蛋黄糊，用切拌手法完成。(这个时候预热烤箱160℃)、(用薄薄一层黄油涂抹模具内测)
- 第5步.
倒入模具，用筷子打圈调均匀，震7~8下。
- 第6步.
乐葵黄金硅胶模一定要放在烤盘上，然后放在😊下层🙂，150℃ 55~60分钟(视长高又回落情况)
- 第7步.
烤制程序结束，马上取出，不要等到烤箱叫停，(先震几下，再倒扣在架子上，5分钟后，前后左右拉扯几次(硅胶小红模可以)。顺利脱模。
- 第8步.
未加修饰的完工图
- 第9步.
几天后做的巧克力戚风。
- 第10步.
按乐葵的配方做过满膜的样子。7蛋、70油、80奶、140低粉、糖(20+60)。个人感觉，蛋味过重有些腥味。
小贴士
一、硅胶模用几次后，做蛋糕前，准备模具时，手心里滚点黄油，把小红模反过来，均匀地抹一遍。不用每次都这样。
二、如果做巧克力戚风，只要把低粉改为80g+20g可可粉，如果可可是黑可可的话，蛋黄糊里的糖要加点量。
三、普通8寸阳极模具配方:5个蛋、40g玉米油，40g牛奶，糖(15g+50g)，90g低粉(如可可味，其中15g用可可粉替)。150℃ 55~60分钟(视高度是否回缩下来)
四、抹茶蛋糕：50克70度水化開10g抹茶粉，再加入50克牛奶。115g蛋糕粉。
