20171030 乳酪戚风
20171030 乳酪戚风的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪和水隔水加热，打顺滑。
- 2.
2个蛋黄加入15g糖，18g油，0.5g盐，手动打到蛋黄发白，体积变大，倒入奶酪糊，拌匀。
- 3.
筛入低粉，拌匀，入冰箱冷藏。
- 4.
预热烤箱170℃。
- 5.
打发蛋白，加入25g糖至干性发泡。
- 6.
1/3蛋白霜倒入奶酪糊，拌匀。再倒回蛋白霜中，拌匀。
- 7.
入模，轻震几下，放在倒数第二层，170℃45分钟。
- 8.
取出后马上于40cm处摔下，倒扣两小时左右，完全冷却后徒手脱模。
小贴士
做了两次，第一次没有发起来，第二次回缩了，并且两个都塌陷了。
总结原因，一是奶酪糊要入冰箱冷藏，这样不容易消泡；二是一定要烤够时间，表面很上色不代表里面也完全熟了（也可能加了奶油奶酪就是容易中间湿湿的？）；三是一定要完全冷却后再脱模，不然中间一定会塌陷的。
