卤猪蹄

卤猪蹄的做法与步骤

1. 第1步.

   先准备好猪蹄，为了食用方便，让老板帮忙剁成四小块，然后焯水洗净备用

   
2. 第2步.

   除了茴香意外所有配料下油锅，把油炸香后捞出，因为很多香料的香气香味都是油溶性的，所以起油锅爆香这步很关键。然后捞出备用。

   
3. 第3步.

   然后再炸香的底油里放入冰糖炒糖色，这个步骤我用的小火。

   
4. 第4步.

   冰糖变色起沫后放入备好的猪蹄，还有之前捞出的各种调料。炒至颜色均匀

   
5. 第5步.

   然后移入高压锅，加热水，加适量老抽生抽，以及盐。放入山楂，放山楂的目的是让猪蹄更软烂。

   
6. 第6步.

   我用高压锅压制了20多分钟。最后出锅，香糯软烂，非常好吃。