法式酥皮
法式酥皮的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
掏空面粉中间
- 第3步.
加入醋和盐，然后边加水边揉面团，揉面团时候不能用手掌大力压，用手指揉压
- 第4步.
不要揉过度，揉至光滑，揉成一团。
- 第5步.
用刀切个十字
- 第6步.
保鲜膜包好放冰箱冷藏30mins
- 第7步.
取黄油
- 第8步.
切片，在油纸上铺成一个正方形
- 第9步.
盖上油纸
- 第10步.
用擀面杖敲压平扁，保持方形
- 第11步.
尽量保持方形
- 第12步.
敲压完成后包起来放冰箱冷藏30mins
- 第13步.
取少量面粉，用于撒在桌面和面团，防止面团黏在桌上或擀面杖上
- 第14步.
取出冰好的面团，放在撒面粉的桌面
- 第15步.
顺着十字的四个方向压开，中间可以留厚一点
- 第16步.
压好后取出黄油，放在面团中间
- 第17步.
完全包裹起来，不要有露出的黄油（到这一步的图片，因为我用的面粉有问题，所以不光滑，韧性也不行，后面图片是我重新用新面粉做的，所以看起来比较光滑）
- 第18步.
先用擀面杖敲压几下，开始来回滚压，不要太用力，避免太用力导致黄油爆出，或者黄油和面团混合。此过程必须不停适当撒面粉，不让面团黏桌子和擀面杖。
- 第19步.
尽量保持长方形
- 第20步.
滚压完后，平均4份，先两边折到中线，再对折，折叠前要把面粉扫干净。
- 第21步.
对折后这样
- 第22步.
对折完用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20mins
- 第23步.
取出冰好的面团，撒面粉，重复上面步骤
- 第24步.
折好用保鲜膜封好，放冰箱，冷藏20mins，最后取出面团再重复上述步骤一次，就可以用保鲜膜封好面团放冰箱冷藏。就完成了。
小贴士
1，不可以只用低筋或高筋面粉，可以低筋高筋混合，也可以用中筋。
2，折叠可以用1/3折三折，也可以1/4折法。折1/4处的时候要比1/3那样折烤出来层次多一些，但折的层越多，到后面越难擀开。
3，擀面时候可以撒手粉，折叠时候需要扫干净多余的粉。
酥皮可以做派、蝴蝶酥、泡芙、拿破仑、蛋挞等等
