南瓜软欧

南瓜软欧的做法与步骤

1. 1.

   老面做法： 材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

2. 第2步.

   南瓜馅做法： 材料：南瓜泥400克 糖40克 黄油40克 做法：将南瓜切块蒸熟或者烤熟（微波炉也可），压成泥，加入细砂糖炒至粘稠，加入黄油炒顺滑即可 PS：蒸的时候建议盖保鲜膜，防止水分太多很难炒干

   
3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态

   
4. 第4步.

   加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜

   
5. 第5步.

   滚圆后放入容器盖上保鲜膜

   
6. 第6步.

   放在25-28度的环境中进行基础发酵

   
7. 第7步.

   发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

   
8. 第8步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气

   
9. 第9步.

   称重后等分为4份

   
10. 第10步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    
11. 第11步.

    取一个松弛好的面团，两侧内收使之呈微长的椭圆 擀开呈长条面片

    
12. 第12步.

    翻面，如图放适量南瓜馅

    
13. 第13步.

    卷起包好，捏紧收口

    
14. 第14步.

    一端如图内卷

    
15. 第15步.

    末端压在面团下

    
16. 第16步.

    装盘

    
17. 第17步.

    放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 表面筛粉，割口

    
18. 第18步.

    放入预热好的烤箱，倒数1和3层 热风模式170度烘烤18-20分钟出炉