南瓜可可软欧

南瓜可可软欧

南瓜可可软欧的做法说明

全麦粉 南瓜 乳酪 营养丰富,再搭配可可口味外皮,既提升口味  又提高颜值,一层层 做起来会发觉比想像的容易多了。

南瓜可可软欧的食材和调料

面团(6个量)
高筋面粉290克
全麦面粉20克
25克
3克
南瓜泥80克
干酵母3克
牛奶160克
黄油25克
馅料(6个量)
南瓜泥130克
奶油奶酪130克
巧克力面团配料
可可粉12克
15克

南瓜可可软欧的做法与步骤

  1. 1.

    除黄油以外的虽所有材料混和,揉至扩展阶段。放入黄油,继续揉到有良好的延展性,可以拉出薄膜。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第1步
  2. 2.

    取揉好面团(约600克)的2/3量(约400克),滚圆后,基础发酵。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第2步
  3. 3.

    可可粉+60℃水,拌匀成可可糊,放凉 和余下的1/3量的面团(约200克),混和 揉匀 滚圆,基础发酵。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第3步
  4. 4.

    一发结束的南瓜面团。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第4步
  5. 5.

    一发好的巧克力面团。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第5步
  6. 6.

    南瓜面团均分6份,每份约66克排气,滚圆 松弛。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第6步
  7. 7.

    巧克力面团同样均分6份,每份约33克,排气 滚圆 松弛。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第7步
  8. 8.

    将南瓜面团按扁,擀成圆片,先放南瓜泥,再放奶油奶酪。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第8步
  9. 9.

    包好并捏紧收口。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第9步
  10. 10.

    收口向下放置。余下的逐个操作好。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第10步
  11. 11.

    取一个巧克力面团,按扁擀成圆片。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第11步
  12. 12.

    圆片大的要可以把南瓜面团包住。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第12步
  13. 13.

    用巧克力面团把南瓜面团包好,捏紧收口。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第13步
  14. 14.

    收口向下放置。余下同样操作。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第14步
  15. 15.

    用锋利的刀片在巧克力面皮上割出螺旋状纹路,注意要将巧克力面皮全部割开。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第15步
  16. 16.

    将面团放入模具。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第16步
  17. 17.

    温暖湿润的地方 进行最后发酵。发酵结束,表面撒粉,预热好的烤箱190度,18分钟。

    南瓜可可软欧的做法步骤 第17步

小贴士

1.汉堡圆模直径约10cm。
2.南瓜泥制作:南瓜切大块,蒸熟 去皮 炒干。放凉待用。注意要尽量炒干,如果水比较多,和面時要适当减液体量。
3.夏季室温高,为防止发酵过快 要使用冰牛奶。

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