零失败蛋黄酥
零失败蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
面粉白糖混合均匀，准备开水
- 第2步.
开水搅拌成雪花状，放凉后加入凉水，凉水根据米粉吸水适当加减
- 第3步.
加入猪油，放入厨师机揉出手套膜，见视频
- 第4步.
油酥部分，面粉和猪油搅匀，用保鲜膜盖好放二十分钟
- 第5步.
油酥分份12克，油皮22克，注意，油酥油皮软硬要一样
- 第6步.
包油酥
- 第7步.
包好以后把收口处要收紧，一定收紧，这样在擀面的时候才不会破
- 第8步.
将面团擀成这个形状
- 第9步.
卷好，静置20分钟
- 第10步.
干卷好的皮一定用保鲜膜盖好，天气热还要盖一张湿毛巾，这样皮就不会裂开
- 第11步.
蛋黄豆沙40克左右，蛋黄不用任何处理，磕好把薄薄的膜洗干净就好
- 第12步.
包好的蛋黄和豆沙
- 第13步.
将静置20分钟后的面团用第一次干卷的方式擀一次，再静置20分钟
- 第14步.
出炉后没有经过任何处理的图片
小贴士
最后，如果大家喜欢蛋液不裂开的友友们，可以先将蛋黄酥烤20分钟，然后再拿出，凉一会，再刷蛋液，记住，土鸡蛋的蛋液特别漂亮哦，刷两次，最后出炉前五分钟再喷一次蜂蜜水，颜色就很漂亮了，我的图片没有经过任何处理的，我是用风炉烤的，160度烤了40分钟。最后，冬天可以全部用温水
