自制腌肉
自制腌肉的做法说明
参考多个配方
1.清水优香的方子 略改：
五花肉2斤 蒸鱼豉油（减半）50g 厨邦80g 盐40g 糖30g 白酒40g 鱼露30g 花椒粉2g
秋叶落了 气温下降至10℃ 可以晾晒腊肉了 今天开做……
2.广西腊肉～艾可妈咪
自制腌肉的食材和调料
| 五花肉 | |
| 盐 |
自制腌肉的做法与步骤
- 第1步.
10.22日 五花肉刮干净 腌料搅匀 放入食品袋封口 冷藏腌制（5天 ）……
- 第2步.
（1）花椒粉2g 五花肉1017g （2）花椒粉五香粉各1g（花椒粉不够了）五花肉1036g
- 第3步.
冷藏腌制了五天周五取出，挂起晾干（最低温度约11℃）
- 第4步.
10.29日 两条五花肉 腌制配方同上周的（10.22日）
- 第5步.
五香粉替代花椒粉（用光了）893g肉只加（½的）13g鱼露（用光了）662g肉鱼露0g...
- 第6步.
10.22日腌制5天，10.27日如图3晾在北窗外，第6天因雨移至南阳台继续晾晒（重量由2053减至1700g）……
- 第7步.
11.12日腌制广西腊肉，依照艾可妈咪的方子做6斤左右肉。
- 第8步.
盐+十三香和匀搓肉
- 第9步.
压实
- 第10步.
加白酒79g（只有这些啦😊）冷藏腌制。
- 第11步.
将11.12日冷藏腌制的3条肉取出
- 第12步.
11.14日穿绳
- 第13步.
11.14日挂起9
