牛奶起司包
牛奶起司包的做法说明
特别香的一款包。
低糖面团中使用了部分T55面粉，
麦香奶香相得益彰。
中间横切加上喜欢吃的肉类和蔬菜，简单却非常营养
牛奶起司包的食材和调料
| #波兰种 | |
| 王后硬红高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| #面团 | |
| 王后硬红高筋粉 | 140克 |
| 王后T55 | 60克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 73克 |
| 水 | 50克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| #添加材料 | |
| 车达芝士片 | 4片 |
| 橙色车达芝士 | 25克 |
牛奶起司包的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
- 第2步.
发至涨发至有许多泡泡的状态
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态
- 第4步.
加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
- 第5步.
取出面团，加入撕成小片的芝士片和芝士碎
- 第6步.
用刮板反复切开，使芝士分布均匀
- 第7步.
滚圆后放入容器盖上保鲜膜
- 第8步.
放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第9步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为2份
- 第10步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第11步.
取一个松弛好的面团，拍掉大气泡
- 第12步.
翻面，自上而下卷起
- 第13步.
两端稍微搓尖
- 第14步.
装盘
- 第15步.
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 表面筛粉
- 第16步.
割口
- 第17步.
柏翠蒸烤箱选择烘焙烘烤模式200度提前预热 发酵好的面团放入预热好的烤箱，上数第三个烤位 烘焙烘烤模式200度烘烤18分钟出炉，入炉后加湿两次
- 第18步.
加湿功能
- 第19步.
脱模冷却即可
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、波兰种可以在制作面包的前一晚准备，发酵好放冰箱冷藏即可
3、没有橙色车达也可以用帕玛森芝士哦~~
4、普通烤箱请按照自己平日烘烤习惯设置
5、干酵母使用量为鲜酵母的1/3
