避风塘炒虾
避风塘炒虾的做法说明
制作时间：20分钟
制作简易度：★★
避风塘炒虾的食材和调料
| #材料： | |
| 鲜虾 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1/3颗 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 面包糠 | 40克 |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 香葱 | 1根 |
| 新鲜红椒 | 1颗 |
| #腌料： | |
| 生抽 | 1大匙 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| #调味料： | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 生抽 | 1/2大匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
避风塘炒虾的做法与步骤
- 第1步.
剪去虾的须脚，用牙签将虾线挑出。
- 第2步.
用腌料将虾拌匀，腌制30分钟以上。
- 第3步.
生姜、大蒜、香蒜、红椒分别剁碎。
- 第4步.
鸡蛋打散，仅放1/3颗的量，让虾均匀的裹上蛋液。
- 第5步.
放入玉米淀粉，让虾均匀的裹上玉米淀粉。
- 第6步.
炒锅放2大匙油，加热至160度，放入虾中火炸约1分钟至表面酥脆。
- 第7步.
捞起虾，转大火放入炸好的虾再复炸20秒，捞起沥净油。
- 第8步.
炒锅的油倒出，剩下少许底油，放入姜、葱、蒜、红椒碎、所有调味料炒至水干。
- 第9步.
加入面包糠用小火炒至酥脆。
- 第10步.
加入炸好的虾，快速翻炒均匀即可。
- 第11步.
成品。
小贴士
1.避风塘炒虾的特色是外皮酥脆、蒜香浓郁、连虾壳也可以直接吃。选虾的时侯最好选手指大小的虾，太大的虾不容易入味，虾壳也过硬。
2.没开背的虾不易入味，所以腌料要放多一点，腌制的时间也可以长一点。
3.最后炒面包糠的时侯，先要把蒜蓉炒至酥脆出香味，然后再放面包糠，并且也要炒到酥脆才行。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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