【清炒芹菜】
【清炒芹菜】的做法说明
相比西芹，我更喜欢吃山芹，嫩、容易入味。这次先素炒，我将山芹焯了下水，其实不焯水直接炒也可以，但是不焯水的话需要很好的掌握火候，容易炒过头。
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【清炒芹菜】的做法与步骤
- 第1步.
准备山芹
- 第2步.
山芹去掉根部，最好把丝劈一遍，不然会影响口感，洗干净，水里放盐，再泡在水里几分钟后冲洗干净
- 第3步.
切长段，将茎部和叶分开放
- 第4步.
锅里放水，水开后放少许盐和油，先焯茎，水再次开后捞出
- 第5步.
再将叶放入锅中，烫一下就捞出来
- 第6步.
将焯过水的芹菜冲凉水备用
- 第7步.
葱切段，姜切丝，蒜切末，准备干辣椒
- 第8步.
锅里放油，辣椒掰断放入锅中，再放葱段姜丝和一半蒜末，爆香
- 第9步.
倒入山芹，翻炒
- 第10步.
倒少许生抽，翻炒一小会后放盐、鸡精、另一半蒜末，翻炒均匀
- 第11步.
装盘
小贴士
1.焯水的时候放少许盐和油，保持蔬菜鲜艳的绿色。
2.因为焯过水，所以后面炒的时间不用太长。
3.也可以不焯水，直接炒。
