麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐是一道远近闻名的川菜，就连老外来四川都会点这道菜，就像回锅肉、夫妻肺片一样，它是一个标志，天府之国的标志，它是一种传承，川菜文化的传承。
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
肉馅加少许生抽，少许淀粉搅拌均匀。热锅凉油倒入肉馅，迅速炒散，小火炒干水气，倒入少许开水继续炒干点，起锅备用。
- 第2步.
豆腐切成小块，放入开水锅，舀入少许盐焯水，水开后煮两分钟，沥水盛入盘中待用。
- 第3步.
热锅热油，倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，大约用时1分钟，舀入油辣子，再倒入事先剁碎的豆豉，继续炒香，30秒，加入开水熬1分钟。
- 第4步.
倒入豆腐块，煮大约两分钟，其间推动豆腐，使其与汤汁融合，后放入蒜苗段，蒜苗段事先切好，蒜苗头斜切，蒜苗叶直切，都切成2厘米长。
- 第5步.
再加入之前炒的肉绍，轻轻地推动锅里的材料，可以尝尝咸淡，酌情增添盐。倒入1勺料酒在锅里，放一点点白糖提鲜（只要一点点，尝不出甜味）
- 第6步.
最后勾薄芡，烧一分把钟就大功告成了。(正宗的是勾三次芡，那样才巴味，我喜欢亮汤的，就没勾三次)
- 第7步.
上桌前撒点花椒面在豆腐上。
小贴士
1⃣️豆腐要放入加盐的开水锅焯水
2⃣️正宗的麻婆豆腐用的牛肉绍，我用猪肉绍代替了
3⃣️郫县豆瓣一定要炒出红油，这个比较关键，豆腐多少不同，自己衡量一下郫县豆瓣的量
4⃣️烧豆腐的时间可长可短，本人觉得稍微长一点会更入味，而且豆腐就要吃得烫才好吃。
5⃣️油辣子不能少，没有的话就直接加辣椒面。
