油辣子+Homie抄手

油辣子+Homie抄手的做法说明

这个菜谱。。
来自于一个并没有去过四川。。
但是对于川菜有无限热情与好奇
的我。。
对川菜的。。
调研

所以，
十分渴望地道的建议~ ~

1.
先把朝天椒，二荆条和小米辣用料理机打成辣椒面，分成三份。三份的大概比重是1：2：1
2.
先放花椒，热油炸出椒麻味
3.
在6成油温的时候（约180摄氏度），放入葱段，姜片，炸至焦黄，然后捞出
4.
放入八角，草果，香叶，小茴，桂皮，山奈，白蔻，紫草。保持6成熟的油温，煮料5分钟
5.
捞出所有原料，放凉至5成油温（约150摄氏度），然后放入芝麻和第一份辣椒面，轻拌搅
6.
约1分钟后，待油温凉至100摄氏度左右，放入第二份辣椒面，依旧轻拌搅
第7步.
最后，等油温降至60摄氏度左右，放入第三份辣椒面，轻拌搅后，就可以放入罐罐中保存咯
第8步.
【Homie抄手】料底：酱油+老抽+烧过的陈醋+蒜泥+糖+盐+油辣子+郫县豆瓣一丢丢+榨菜末+白胡椒粉+香油随心几滴馄饨煮好放在料底上，加入鸡高汤1/3碗，放上葱碎+香菜碎。最后，花椒入锅，加油，炸出花椒油，趁热淋在馄饨上。
第9步.
只能靠凹摆盘了🤣