清爽版辣炒螺蛳
清爽版辣炒螺蛳的做法说明
我家都不爱吃酱糊糊的东西，基本重口的菜都靠酱油调味，这道菜也是老妈的独门秘诀，清爽不腻，还特别入味，家常吃很清爽。
清爽版辣炒螺蛳的做法与步骤
- 1.
剪了尾巴的螺蛳买回来以后泡在水里，滴几滴烧菜的油，吐沙吐籽干净后用盐洗，再用水洗，直到洗不出脏东西为止。
- 2.
蒜瓣拍扁切碎，葱切粒，姜切片，小米椒和杭椒切小粒，放在同一个碗里备用。
- 3.
生抽，料酒，糖倒入一个碗备用。
- 4.
油入锅，烧至冒烟，倒入葱姜蒜辣椒煸至味道出来，转大火倒入螺蛳翻炒。
- 5.
螺蛳翻炒两分钟左右，加入生抽料酒糖的混合料，再加半碗水，翻炒片刻待汤滚合上锅盖。
- 6.
锅盖合上后转小火焖5分钟，再开盖转大火继续翻炒，撒花椒粉。
- 7.
继续翻炒2分钟左右，撒白胡椒粉，大火收汁，留些汤汁在锅里，螺蛳更入味。
- 8.
出锅撒香菜摆盘就好啦。
小贴士
1.螺蛳快出锅前尝一下，好吸有嚼劲就是熟而不老，就可以出锅了。
2.小火焖一会儿为了佐料更好入味，比爆炒更易入味。
3.汤料里有糖味道更鲜，衬出酱油的鲜美。
4.不喜欢吃辣的去掉小米椒就行。
5.白胡椒粉不可省，水产类的加了白胡椒可以去腥提鲜，味道更好。
