蒙布朗

蒙布朗的做法与步骤

1. 1.

   先制作慕斯部分

2. 2.

   栗子泥和30g的淡奶油A隔水加热至60°C，拌匀。

3. 第3步.

   将泡好的吉利丁片融化，与栗子泥混合。

   
4. 第4步.

   淡奶油B中加入香草膏，打发至六分发。与栗子泥翻拌均匀后，拌入朗姆酒。

   
5. 第5步.

   将慕斯糊倒进此膜具中。

   
6. 第6步.

   冷冻至坚硬，至少四小时。

   
7. 7.

   接下来制作塔皮。

8. 第8步.

   塔皮所有材料倒进厨师机，用搅拌头拌匀。 黄油必须是冷藏坚硬的，蛋液最好是冷藏冰凉的。

   
9. 第9步.

   在桌面铺一张油纸，将塔皮面团倒至油纸上，盖上一张油纸，用擀面杖擀平，厚度2-3mm。放入冷藏约20min。

   
10. 第10步.

    用直径10.5cm的切膜切出塔皮，将其铺入直径7cm的塔圈。

    
11. 第11步.

    可用少许高筋面粉作手粉防粘，上部高出的一部分先保留，放入冰箱冷冻20min。

    
12. 第12步.

    用刀切去边缘高起的部分。

    
13. 第13步.

    在塔皮底用叉子撮一些小孔。 注：塔皮配方可做12个左右的量，实际使用的只有八个，因为塔皮失败率高，建议多做几个。

    
14. 第14步.

    用玛芬杯装青堇石，压在塔皮上，防止底部隆起膨胀。烤箱上下火155°C约20min。出炉后晾凉脱膜。

    
15. 第15步.

    接下来制作焦糖菠萝。 糖与水煮至变焦糖色，倒入全部菠萝丁，炒到金黄色。

    
16. 第16步.

    栗子香缇奶油 所有材料倒至一个打蛋盆中，打蛋器高速打发顺滑。

    
17. 第17步.

    组装 将焦糖菠萝铺至塔中，把慕斯脱膜放到塔上。

    
18. 第18步.

    用直径约0.8cm的圆头裱花嘴将栗子香缇奶油挤到慕斯上。从底往上绕圈。

    
19. 第19步.

    最后在蛋糕上撒榛子碎和糖粉。

    
20. 第20步.

    栗子泥和栗子抹酱这边推荐使用安贝，某宝搜搜就有了，注意栗子泥要买无糖的。

    
21. 第21步.

    这是香草膏的牌子，可以找英国代购，这款香草膏比较比普通的香草精好，如果没有，可以用半条香草荚代替一茶勺。