戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   把蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的干净盆子里。

2. 2.

   在蛋黄里到牛奶，油和白砂糖，搅打，不要打发。在筛入低粉，翻拌，拌至无颗粒即可。

3. 3.

   打发蛋白，首先把蛋白打发至鱼眼泡，＋三分之一的糖，继续打发，打到纹路清晰是，再加三分之一的糖，打到湿性发泡时，把剩下的糖加完，最后打到硬性发泡。（也就是蛋白可以插稳筷子时）现在可以预热烤箱了（10分钟，上下火，150度）

4. 4.

   把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，翻拌均匀，再把蛋白蛋黄的混合体放进三分之二的蛋白里，继续翻拌，然后装进八寸戚风圆模里，然后震一震模具，震出大气泡，使内部组织更缜密。

5. 5.

   最后把蛋糕糊放进烤箱里，上下火，150度，40分钟。