『崇年』千层羊肉(清真)
『崇年』千层羊肉(清真)的做法说明
这道菜，先煮后蒸，汤汁浓郁，羊肉软嫩，酸菜的味道融在汤汁里，又不抢羊肉的鲜香，非常适合下饭，适合冬季滋补。
『崇年』千层羊肉(清真)的做法与步骤
- 1.
羊腩洗净，切大块，冷水加葱、姜、花雕、花椒、大料、香叶、丁香同煮，打去浮沫，取出羊肉切薄片，肉汤过滤备用。
- 2.
西兰花洗净掰成小块，取一部分肉汤，把西兰花煮备用
- 3.
酸菜泡一下，挤干水切丝。热锅热油下酸菜炒香，呲生抽和花雕，加入鸡汁、盐、味精、老抽、煮肉的汤一起煮至浓稠。
- 4.
羊肉码在大碗里，浇上汤汁，捞出所有酸菜码在肉上，一起上锅蒸十五分钟，汤汁倒出来，羊肉倒扣在盘子里。
- 5.
汤汁再次煮开，勾上水淀粉，加入香油浇在羊肉上，摆上西兰花即可。
小贴士
这个是典型的饭馆做法哈，自己吃不用这么麻烦，羊肉煮熟加入所有调料隔水蒸就行，不过酸菜要炒一下哈。
