浮云卷
浮云卷的做法与步骤
- 第1步.
1、蛋黄加15g砂糖打至发白。
- 第2步.
2、筛入低粉拌匀
- 第3步.
3、黄油加入牛奶中煮沸
- 第4步.
4、牛奶、黄油加热煮沸后，稍放凉一会，分多次冲入蛋黄糊中，每一次都边冲边搅拌，避免烫熟。
- 第5步.
5、再倒回锅中，小火加热并搅拌，呈现轻微浓稠状，即手抽能划出花纹即可。
- 第6步.
6、蛋白加柠檬汁及细砂糖打发（细砂糖分三次加入打发，加打边加）
- 第7步.
7、打至7成，显湿性弯勾状
- 第8步.
8、待蛋黄糊温度降至50°C左右时再拌入蛋白。注意翻拌的手法！
- 第9步.
9、面糊采用翻拌手法，拌好后应呈浓稠状态；装入垫油纸的烤盘中，抹平。
- 第10步.
10、放入预热好的烤箱中，上火150°C，下火130°C，25～30min，烤至表面金黄即可
- 第11步.
13.放凉，利用擀面杖反卷油纸，让蛋糕体自然卷起；卷好后冷冻4min左右定型。
- 第12步.
完成哦，超简单，入口即化的感觉
小贴士
Tips
1、步骤三牛奶黄油加热后，适当冷却一小会，再冲入面糊，避免面粉被烫熟，而步骤四回锅加热的时候，也一定要注意控制火候，千万不要直接蛋糕糊煮熟了。
2、仔细观察浮云卷的配方，就会发现，面粉较少，而液体奇多，如果用传统戚风的方式来做，蛋糕根本无法成型，但烫过的面粉，虽然含水量十足，但却足够粘稠，这就是烫面的秘密。
