日式轻芝士
日式轻芝士的做法说明
最爱的蛋糕之一，这个配方可做2个6寸，一个8寸。八寸可能没那么高，可在蛋白处加160克。
日式轻芝士的做法与步骤
- 第1步.
把芝士隔水加热搅拌融化
- 第2步.
2.把牛奶分2次添加，黄油，淡奶油分别加入搅拌均匀。
- 第3步.
把牛奶，玉米淀粉拌均匀后加入前部分搅拌均匀。
- 第4步.
把蛋黄加入搅拌均匀。
- 第5步.
把a部分过筛，温度控制在100度左右的温水里一直搅拌备用。以防消泡。
- 第6步.
把模具刷上一层黄油，用锡纸包好，以方便脱模。
- 第7步.
把b部分材料用搅拌机中速打至湿性发泡，接近软鸡尾。
- 8.
把打发好的蛋白先三分之一加入A部分翻拌均匀后，在倒回剩下的蛋白里拌匀。
- 第9步.
把混合好的蛋糕糊倒入模具7至8分满，然后放烤箱水浴法烘烤。(烤箱提前5—10分钟预热)
- 第10步.
烤箱温度：上火200，下火150，隔水烤至表面上色后转盘，然后把上火改为150,下火150继续烘烤，大约烤20分钟后出炉。家用烤箱温度低20度。
- 第11步.
出炉后要立即脱膜，就不会塌陷。表面涂上透明果膏。芝士冷藏3小时后口感更好。
