蒜香冕鱼焖炒酸莱
蒜香冕鱼焖炒酸莱的做法说明
深海海鱼.肉质比较厚实.吃起来没有河鲜和浅海口感嫩.用煎又会破坏本身的鱼香味.所以选择先腌制后焖炒的手法.
蒜香冕鱼焖炒酸莱的做法与步骤
- 第1步.
1. 冕鱼选鱼肚部份.骨头比较少. 2.砍成大小均匀片块状.剔除粘联的脂肪 3.用清水冲洗.沥干水份后.加入料酒.静置10-15分钟.一方面去腥.另一方面嫩化口感
- 第2步.
4.蒜头去片.拍散待用 5.嫩姜均匀切丝.待用 6.酸菜半头.去掉叶子部份.反复冲洗.沥干切丝 7.冷油下锅.依次放入蒜头.姜丝，中小火煸香.
- 第3步.
8.把香味逼出后.放入酸菜转大火快炒出味
- 第4步.
9.把准备好的冕鱼再次倒干水入锅.大火快炒至表面变乳白色 10.加入事先准备好的热水至刚好没住表面 11.盖上锅盖.转中火焖5-10分钟 12.收汁出锅前根据口味调盐巴
