蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
方子经过几次修改感觉不错，跟大家一起分享一下。
制作之前先将生的咸鸭蛋黄烤一下。烤箱165度预热10分钟，咸鸭蛋黄喷一点白酒，放入烤箱烘烤8-10分钟。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜即可。
- 第2步.
把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
- 第3步.
油酥材料混合，用刮刀拌匀。(如果稀是操作环境温度高，放冰箱冷藏一会就不稀了)
- 第4步.
油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
- 第5步.
油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
- 第6步.
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
- 第7步.
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第8步.
趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
- 第9步.
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
- 第10步.
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
- 第11步.
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
- 第12步.
烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。(时间和温度不是固定的，要根据自己的烤箱脾气调整)
- 第13步.
出炉了
- 第14步.
层层酥哦
- 第15步.
经过几次修改真的不错
- 第16步.
快来试试吧
小贴士
1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
