鸡蛋饼（2new）

鸡蛋饼（2new）的做法说明

方子重点介绍了烙饼（鸡蛋饼饼底）的做法，此配方份量可以做两张直径约22cm的烙饼；够两个人吃。也可以把所有材料翻倍，一次多做一些放冰箱冷冻保存。。。。。。一个饼配一个鸡蛋为宜；葱花，生菜，甜面酱等没有具体克数，随喜好放。。。。。。。。。。。。。可以煎一些火腿或培根放进去。。。。。。没有生菜可以放黄瓜条。。。。也可放些肉松进去。。。。。也可放些孜然。。。也可刷一层芝麻酱。。。黄豆酱。。。番茄酱。。。。韩式辣酱。。。。。黑胡椒酱。。。。。鸡汁酱。。。。。。。。。。。。。。。。。。发挥想象力！

鸡蛋饼（2new）的食材和调料

面粉A	150克
盐A	1克
水	90克
面粉B	10克
食用油	15克
鸡蛋	两个
盐B	一点点
葱花	适量
甜面酱	适量
生菜	一颗

鸡蛋饼（2new）的做法与步骤

第1步.
将面A，盐A直接称量到和面盆里，用手指插到面里稍微转几圈混匀盐跟面，然后加入90克常温水。
第2步.
用筷子转圈搅几下搅到面与水大致混匀，面呈面絮状。
第3步.
然后用手揉面，揉成表面略微光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛十分钟。（松弛面团是为了容易擀开）
第4步.
面团松弛的时间可以择洗生菜跟葱，并控水待用。
第5步.
葱切葱花，鸡蛋打到碗里，加入盐B。一点点就好，不加也行。。。总之鸡蛋太咸影响味道。
第6步.
用筷子搅打均匀。（我一般一次只打一个鸡蛋的蛋液，做第二个饼时再打第二个鸡蛋。）
第7步.
把面B跟15克食用油直接称量到一个小碗里。
第8步.
用小刷子混匀，既成油酥。
第9步.
台面上撒干面粉防粘。。。。把面团分成两份，一份留在和面盆里密封待用，一份直接用擀面棍擀成大圆形。（擀的过程中觉得粘就撒干面粉。
第10步.
这一步不需要擀的太圆。。。。。。（主要是水平有限🤗），擀好后把提前做好的油酥一半的量用刷子刷到圆面胚上。
第11步.
将圆面胚从一边卷起。。。。。。。。。
第12步.
卷成长条形面胚，卷好后其实可以再拉一拉的，拉长可以让成品起层更薄口感更好。
第13步.
我用手拉成了两倍的长度。。。。。
第14步.
再从长条面胚的一边卷起。。。。。
第15步.
卷成棒棒糖状，末端收到面团底下。可以盖保鲜膜稍微松弛十分钟左右。
第16步.
用擀面棍把松弛好的棒棒糖面团擀成直径约22cm左右的圆片，两面刷油（份量外油），即成烙饼生胚。（翻倍加量做的，多做出来的生胚可以放冰箱冷冻保存，记得饼与饼之间用保鲜膜隔开，下次吃时直接从冰箱拿出稍微回下温再烙制，一样好吃。）
第17步.
加厚平底锅或电饼铛提前预热一会儿，感觉很热了，放入两面刷过油的烙饼生胚，盖上盖儿，中小火约几十秒，面胚上鼓起气泡时，可以翻面了。
第18步.
这是翻过来的样子。。。因为我是在炒锅里烙的上色不太均匀。。。
第19步.
把提前准备好的葱花鸡蛋液倒在面饼上，摊匀，感觉底下也上色了。。。。再翻面。。。。
第20步.
翻面后再烙几秒钟，鸡蛋跟饼都熟了，可以出锅了。
第21步.
放上生菜。。。或其它你想放的肉啊。。菜啊。。。。调料粉啊。。。。。。
第22步.
卷起。。。。开吃。。。。。卖相不错吧！