原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   牛奶与大豆油混合；刮刀搅拌均匀。

2. 2.

   低筋面粉过筛，蛋黄加入；刮刀拌匀，过筛保证面糊细腻。

3. 3.

   打发蛋白霜，湿性发泡： 电动打蛋器选择“高速” 打发蛋白到有大气泡（最好加入几滴白醋），体积膨胀。 加入20g白砂糖，打至大气泡消失； 加入15g白砂糖，打至蛋白表面有纹路产生；加入15g白砂糖。 电动打蛋器选择“低速” 继续打2min，蛋白糊比较细腻。

4. 4.

   将1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合；刮刀翻拌。

5. 5.

   将混合面糊倒入蛋白霜中；刮刀混合翻拌混匀，切记过度搅拌导致消泡。

6. 第6步.

   烤盘放置油纸，面糊由高处倒下，铺至均匀。烤箱中层上下火160℃，25min。

   
7. 第7步.

   取出，趁热脱模；卷起（只可意会不可言传）。