紫薯麻薯栗子酥
紫薯麻薯栗子酥的做法说明
中秋前夕，很多同学留言说想学做蛋黄酥，既然同学们开口了，我们怎么会让大家失望呢？老S这次就给大家带来这款传统小吃的创新教学！
紫薯麻薯栗子酥的食材和调料
| #水油皮（10个的量） | |
| 中粉 | 145g |
| 猪油 | 55g |
| 水 | 65g |
| 糖 | 8g |
| 盐 | 1g |
| #油酥（10个的量） | |
| 低粉 | 145g |
| 猪油 | 75g |
| #紫薯麻薯（不止10个的量） | |
| 紫薯泥 | 100g |
| 糯米粉 | 100g |
| 牛奶 | 165g |
| 糖 | 28g |
| #栗子馅（不止10个的量） | |
| 栗子泥 | 250g |
| 黄油 | 35g |
| 牛奶 | 70g |
| 糖 | 45g |
| #其他 | |
| 黑芝麻 | 少许 |
紫薯麻薯栗子酥的做法与步骤
- 第1步.
把紫薯泥、糯米粉揉匀，加入糖，再次揉匀。
- 第2步.
分次加入牛奶，搅拌均匀直至没有颗粒。
- 第3步.
隔水蒸熟。
- 第4步.
栗子泥、黄油、牛奶、糖用料理机打碎，期间多次取出搅拌均匀再继续打。
- 第5步.
用平底锅炒干水分，期间持续翻拌，直至栗子泥不沾勺。
- 第6步.
水油皮：中粉、猪油、水、糖、盐混合，搅拌均匀后用手揉搓。
- 第7步.
油酥：过筛的低粉、猪油混合均匀，放入冰箱冷冻到变硬。
- 第8步.
水油皮分成19g每等份，油酥分成14g每等份。
- 第9步.
把水油皮和油酥制作成酥皮。（酥皮的制作方法可参考苏式月饼教程）
- 第10步.
按照自己喜好搭配馅料。（图是肉松沙拉酱馅料）
- 第11步.
用酥皮包裹好馅料。
- 第12步.
放在铺有油纸的烤盘上（不好意思我们的油纸刚好用完了），在酥皮中间撒少许黑芝麻。
- 第13步.
放入烤箱，180℃烤30mins。
- 第14步.
成品
- 第15步.
成品
小贴士
麻薯是Q弹口感的馅料。想了解芋头、南瓜、肉松等馅料的制作？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！
