山珍焖海参
山珍焖海参的做法说明
海参贵为海味八珍之首，是世界上少有的低糖、低脂肪、无胆固醇的滋补佳品，含有丰富的海参皂苷、粘多糖等活性物质。作为药食同源的海洋食品，以其良好的营养结构和独特的营养成分，成为千百年来人们的健康养生之选。平时海参的做法就那么几种，趁着国庆中秋双节来临，用海参做一道不一样的大菜，一家老小都爱，再合适不过。
山珍焖海参的食材和调料
| 至尊南极黑刺参 | 3只 |
| 干香菇 | 8个 |
| 干黑木耳 | 20克 |
| 高汤 | 600ml |
| 新鲜冬笋 | 100克 |
| 新鲜海虾 | 6只 |
| 猪绞肉 | 200克 |
| 彩椒 | 红黄色各一个 |
| 上海青菜 | 6小棵 |
| 葱 | 3根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 面粉 | 100克 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
山珍焖海参的做法与步骤
- 第1步.
将海参、香菇、木耳泡发好，冬笋切片，葱切段。新鲜海虾去壳去虾线，剁成泥，和猪绞肉混合，加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌，腌一小时入味。
- 第2步.
把腌好的绞肉酿进海参中，然后切成2cm厚的小段。
- 第3步.
海参段裹上薄薄的一层面粉。
- 第4步.
锅中放油，烧热，待稍起烟放入海参段，炸至金黄色捞起。
- 第5步.
上海青菜焯水捞出，过凉水后待用。
- 第6步.
锅中放入油，把葱白、姜片、蒜瓣爆香，倒入香菇、冬笋、黑木耳一起翻炒。
- 第7步.
倒入高汤，加入蚝油，改中火焖煮3分钟。
- 第8步.
倒入炸好的海参段，继续焖煮。
- 第9步.
倒入彩椒翻炒，加少许盐，改大火烹至收汁。
- 第10步.
加入葱段后上碟，用焯好的上海青菜伴碟装饰。
小贴士
此道海参料理最好选用肉质厚的海参，烹炸后口感更好；高汤可以用鸡、猪腱子和鸡爪熬制，如时间不够，则可以用罐装清鸡汤代替；
