酥皮点心集
酥皮点心集的做法说明
每年有两个时间段会大量地制作中式酥皮点心，一个是中秋一个是春节期间。
给自己的中式酥皮点心们安个家，记个流水账，以便查找方便。
蛋黄酥，一盘烤15个，每个：水油皮24克，油酥16克，皮：24+16=40克。馅儿：莲蓉（或红豆沙）20克+咸蛋黄1个约16克左右，馅儿：20+16=36克，总重约：76克左右。
酥皮点心集的做法与步骤
- 第1步.
新鲜咸鸭蛋，取蛋黄备用。 蛋黄放烤箱180度烤约五分钟。
- 第2步.
莲子泡发煮熟，打碎炒干，提前制成莲蓉馅。 莲蓉馅儿包上蛋黄。
- 第3步.
小包酥
- 第4步.
擀开卷起。
- 第5步.
再擀开卷起，然后两边对折，滚圆擀开包馅儿。
- 第6步.
刷蛋黄液，顶部撒黑芝麻。
- 第7步.
刷好蛋液准备入烤箱。
- 第8步.
200度，上下火，中层烤25分钟。
- 第9步.
成品出炉。
- 第10步.
荷花酥。 水油皮两色，其中红色的：高粉95克，红曲粉5克，猪油34克，白砂糖15克，温水46克。
- 第11步.
枣泥紫荆酥。 一盘最多烤15个，花型展开占地方。 枣泥馅儿要再炒干些，好操作。
- 第12步.
红豆抹茶酥。 油酥：低粉123克，抹茶：宇治特B 4克，猪油：64。
- 第13步.
鲜花玫瑰酥。 馅儿：妙峰山玫瑰谷的玫瑰花酱+玫瑰花瓣+核桃碎、花式碎+红糖+炼乳+奶粉。
- 第14步.
栗子酥
- 第15步.
咸味葱香蟹壳黄。 水油皮中加入了2克低糖酵母。 馅：葱粒150克，猪油48克，盐4克，白胡椒粉1克。 做的比较小，一盘可以烤24个，整形后刷两次蛋液，滚白芝麻。烤箱180度，烤25分钟焖5分钟。
