卤面
卤面的做法说明
七十年代的时候，饭店很少，而且很少去饭店吃饭。家里做的饭中，最喜欢和盼望的就是卤面。偶尔去饭店，也没有见过这种做法的面条。长大后在饭店吃过类似的，比如豆角焖面，但是终归没有以前家里做的味道。自家的做法如下。
卤面的做法与步骤
- 第1步.
带皮猪后腿肉切片。
- 第2步.
肉片中加入料酒、淀粉、生抽腌制20分钟。
- 第3步.
豆角摘净洗净，放入开水中焯2分钟。
- 第4步.
葱、蒜切末，姜切丝备用。
- 第5步.
细面条揪成10-15厘米长。
- 第6步.
将细面条放入蒸锅，大火蒸15分钟。
- 第7步.
将豆角捞出，切成丝。
- 第8步.
将面条取出，抖散。
- 第9步.
炒锅注油烧热，倒入肉片，淋少许生抽。将肉片炒至八分熟，盛出。
- 10.
炒锅加油烧热，加入花椒粉，然后放入葱姜蒜爆香。
- 11.
将肉片倒入锅中翻炒片刻。
- 第12步.
将豆角丝放入锅中继续翻炒。
- 13.
加入适量盐和老抽。
- 14.
将面条和炒出的豆角肉片一层层交替铺在蒸锅中。
- 15.
炒的豆角肉片中会有一些汁，将汁均匀淋在面条上。
- 16.
大火蒸15分钟。
- 第17步.
将蒸好的卤面倒入锅中，加适量鸡精和香油拌匀。
- 第18步.
卤面最终完成，开吃。
小贴士
1、这里的面条是包装好的湿面条，第一次蒸的时候用了15分钟，如果用新鲜压制的切面，蒸的时间可以缩短为10分钟。
2、焯豆角时，在水中加入少许盐和几滴油，以保持豆角的色泽。
3、将面条和豆角肉片铺入蒸锅的时候，将屉布四角拉上来，最后的时候把面条整个提起来，倒出来非常容易。
