蛋黄肉松酥

蛋黄肉松酥的做法与步骤

1. 第1步.

   水油皮 普通面粉 600克 猪油 220克 温水 260克 糖粉 60克 盐 2克 油皮 低筋面粉 360克 猪油 180克 莲蓉/红豆蛋黄肉松馅 盐蛋黄 500克 沙拉酱 100克 肉松 200克 莲蓉或者红豆沙 960克

   
2. 第2步.

   所有材料准备齐全，北鼎烤箱预热至200度。将蛋黄放入烤盘中，200度烤制十五分钟，冷却后备用

   
3. 第3步.

   将蛋黄用料理机打碎，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀备用

   
4. 第4步.

   制作水油皮。将温水和猪肉混合，用蛋抽搅拌一分钟使其混合均匀。将水油皮中其余材料放入厨师机，倒入猪油和水的混合物。用厨师机搅拌20-30分钟直到面团出膜。盖上保鲜膜静置30分钟。

   
5. 第5步.

   制作油皮。将猪油和过筛的低筋面粉混合均匀即可。

   
6. 第6步.

   静置的过程中将莲蓉或者红豆馅分成20克每个的小圆球。将蛋黄肉松混合物分成15克每个的小圆球。然后将莲蓉或者豆沙包裹住蛋黄肉松球，搓圆备用。

   
7. 第7步.

   将水油皮分成46克每个的小圆球一共24个。油皮分割成22克每个的小圆球一共24个。

   
8. 第8步.

   将水油皮稍微压一下，像包汤圆一样包裹住油皮。这个过程最好是用虎口逮住水油皮向上推将油皮包住，这样可以使水油皮分布的更均匀。全部包好后盖上保鲜膜静置十分钟。

   
9. 第9步.

   静置完成后，取一个小球，压平，用擀面杖擀长。其余23个小球也重复这个动作。

   
10. 第10步.

    将擀长的面皮由一头卷起，其余23个也重复此动作。用保鲜膜盖住松弛十分钟。

    
11. 第11步.

    取一个卷好的面团，压平，再一次用擀面杖擀成长条状。其余重复此动作。

    
12. 第12步.

    将擀长的面皮由一头卷起，其余23个也重复此动作。用保鲜膜盖住松弛十分钟。 。

    
13. 第13步.

    取一个卷好的面团，用刀横着从中间切开。可以清楚地看到水油皮和油皮圈圈分明的横截面。

    
14. 第14步.

    将面团压平，用擀面杖擀出中间略厚，边缘略薄的面皮。

    
15. 第15步.

    取一个豆沙肉松蛋黄球，放在面皮中间，像包包子一样捏出褶子，收口，一个酥就包好了。

    
16. 第16步.

    北鼎烤箱预热160度，35分钟。预热好后，放入烤箱烘烤即可