【红烧猪蹄】
【红烧猪蹄】的做法说明
每次和老公逛超市，他看到猪蹄都想买，我说“回家我给你卤”，结果一拖拖了好几个月，而且这次是红烧的，多吃几块稍微有点腻，下次试着不炒糖色，纯卤一次，清淡一些。买猪蹄的时候听说，前蹄比后蹄好吃，筋多。
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【红烧猪蹄】的做法与步骤
- 第1步.
准备猪前蹄，切成块（我一般会让超市把猪蹄剁好）
- 第2步.
准备葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒
- 第3步.
锅中放水，烧开后放入猪蹄，几片姜片，倒少许料酒
- 第4步.
再次水开后煮2分钟捞出，冲凉水沥干
- 第5步.
炒糖色，要全程保持小火，锅中放油，油热后放入冰糖
- 第6步.
要不断搅拌防止粘锅，冰糖融化后，待呈现焦糖色
- 第7步.
倒入猪蹄，翻炒至上色
- 第8步.
倒入生抽、老抽，翻炒，上色更重一些
- 第9步.
倒入开水，水量多一些，因为要煮很长时间，放料酒和准备的调料（葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒）大火烧开后，转小火炖约2小时
- 第10步.
炖至汤汁快干时放入少量盐和鸡精调味，转大火收汁
- 第11步.
装盘
小贴士
1.如果炒糖色掌握不住火候，可以单用老抽上色来代替。
2.和炖排骨、肉不同，猪蹄是热水入锅焯水，是为了遇热快速收缩，防止后期炖的时间太长而烂掉。
