八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋回温至23度 蛋黄蛋白分离 蛋白盆无水无油 低粉过筛两次

2. 2.

   蛋黄+糖，手动打发 +油，打匀 +奶，打匀 +过筛低粉，翻拌均匀 *不能搅拌，防止面糊上劲

3. 3.

   打蛋白 +1/3糖，低速，出现大泡 +1/3糖，中速，出现中泡 +1/3糖，高速，出现纹路 打至能立住尖角，干性发泡 低速除气泡 *每挡1-2分钟，逐渐换挡

4. 4.

   蛋黄糊+1/3蛋白糊，翻拌均匀后，导入蛋白糊，翻拌均匀 *不能搅拌，使面糊上劲

5. 5.

   模具底包锡纸 离模具20cm高倒入，装7.8分满，轻轻震出气泡

6. 6.

   150℃，55min 或130℃，20min转150℃，30min 至最高点开始回缩就好

7. 7.

   倒扣，10cm高摔模具，晾凉透脱膜