自制陕西凉皮

自制陕西凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   做凉皮使用高筋面粉，普通面粉不行。面粉加凉水揉成盆光，手光，面光滑，也就是所谓的三光为最佳，揉好后醒发15分钟开始洗面。这一步忘记拍照，后面补上

   
2. 2.

   洗好的面水常温沉淀4-5小时即可。夏天冰箱冷藏沉淀

3. 第3步.

   沉淀好的面水，缓缓将上面的黄水清干净，宁倒面浆不留黄水，见上图状态

   
4. 第4步.

   在加凉水或过滤好的蔬菜汁稀释（蔬菜凉皮），分次加水，面水的稀稠程度是：舀一勺面水往下倒，激起黄豆大的成串泡泡为宜，太稠太稀都容易断裂

   
5. 5.

   锣锣刷油，倒入搅拌好的面水均匀摇锣，放锅里的沸水上，面水底层会先凝固，此时提出锣锣均匀摇一下，避免一边厚一边薄，然后再放沸水上盖紧锅盖

6. 第6步.

   蒸的时候锣锣每次都要刷油，火一定要大，锅盖盖严2分钟不揭锅盖，起大泡就算熟了，不然蒸出来的凉皮会粘、易断裂、不劲道。做好凉皮大家可以按自己的喜好调味哦

   
7. 第7步.

   特别要说一下最后的面筋怎么做更方便，我看到别的方子都是加酵母发酵，然后蒸出来一股酵母味。这里我们洗出的面筋用50度的热水浸泡30分钟后，翻面后继续用50度热水浸泡后在蒸。这样效果非常好