彩虹蛋黄酥
彩虹蛋黄酥的做法说明
材料16个量
彩虹蛋黄酥的食材和调料
| 油皮 | |
| 中筋面粉. 216g | |
| 猪油. 73g | |
| 细砂糖. 17g | |
| 盐. 1.7g | |
| 开水. 92g | |
| 油酥 | |
| 中筋面粉56g猪油29g. 红曲粉1g | |
| 中筋面粉54g猪油29g南瓜粉2g | |
| 中筋面粉52g猪油29g紫薯粉12g | |
| 中筋面粉54猪油29g橙粉6g | |
| 馅料; | |
| 豆沙 540g | |
| 咸蛋黄 18个 |
彩虹蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮：水，细砂糖，猪油，中筋面粉全部倒入面包机桶中，用筷子搅拌一下然后开启和面程序30分钟。
- 第2步.
揉好的油皮用保鲜袋装好，醒发30分钟。
- 第3步.
做油酥中筋面粉和猪油全部混合揉成团。
- 第4步.
将油酥分成4份加入你所要的颜色，慢慢揉和，松弛30分钟。
- 第5步.
将油皮和油酥分成8份。
- 第6步.
取一份油皮用手掌压扁，把4色彩酥喜欢的颜色一个个排列好，用擀面杖横着擀一下，然后竖着擀一下，就这样了长方形。
- 第7步.
将左右两边的面皮往上包。
- 第8步.
然后再将上下的面皮包起来，捏紧收口。
- 第9步.
取一份包好的胚子，用手掌压扁，擀成牛舌状，就可以了。
- 第10步.
轻轻卷起来后放入保鲜袋松弛15分钟。
- 第11步.
第二次擀卷，用手压扁后中间位置往上擀一下，再从中间位置往下面擀一下，擀的上下均匀即可。
- 第12步.
喜欢什么颜色在顶部，就把那个颜色卷在中间即可，卷好以后保鲜袋松弛15分钟。
- 第13步.
真空包装的蛋黄，喷上高度白酒180度烤5分钟。
- 第14步.
豆沙分成30g一个，每份豆沙包入一个蛋黄搓圆备用。
- 第15步.
取一个卷，在当中位置切开
- 第16步.
切面朝上，用手按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中。
- 第17步.
切面朝外包入一个馅料，用虎口位置慢慢收口。
- 第18步.
预热烤箱，然后180度烤30分钟。
- 第19步.
酥的直接掉渣。成品
